Transfer

Ik kreeg van een aantal mensen de reactie dat dit blogje het niet zo gemakkelijk maakt om te reageren en commentaar te geven.

Ik ben eens gaan kijken bij mijn eigen internet provider skynet.

En besloten, nu ik nog niet aan de 1000 berichten zit, mijn blog hier te stoppen, en ze verder te zetten bij skynet.

Het adres is : http://wijnweetjes.skynetblogs.be/

En je gaat zien, een stuk handiger. Je gebruikt gewoon je eigen mailadres.

Allen daarheen, zou ik zeggen en vooral : men zegge het voort.

Bordeaux in 15 lessen

Toen een vriend van mij hoorde dat ik in september de module Franse wijnen ging opstarten op DTL, reageerde hij door te zeggen dat er een lessenreeks “Bordeaux” zou moeten gegeven worden. Ik laat jullie raden wat die man zijn favoriete wijn was. Inderdaad. En om het helemaal compleet te maken , hij en zijn vrouwtje hebben het helemaal met Margaux. Goede maar helaas regelmatig dure smaak. Maar terug naar het begin: 15 lessen Bordeaux lijkt op het eerste zicht niet te doen. Maar als je er een beetje over nadenkt : er is toch wel wat in de Bordeaux. Ik probeer momenteel in mijn Franse wijnen cursus het ganse verhaal te proppen in 3 avonden, waarbij ik er de zoete wijnen nog uitlaat. (ik heb een aparte avond “la douce france” met , jawel, enkel zoete franse wijnen). Even analyseren : 15 avonden : 5 linkeroever, 5 rechteroever, 5 entre-deux-mers en varia. 2 avonden om de classificatie systemen uit te leggen die in de Bordeaux gebruikt worden : over de AOC’s, de cru bourgeois al dan niet exceptionel, de grand cru classés van 1855, ook van de Sauternes, de crus classés van de Graves, de grand crus van de Saint-Emilion. En iedere avond natuurlijk 7 wijnen uit de Bordeaux. Daar voor alleen zou je het doen. Gisteren nog een Zuid-Afrikaan open gedaan waar in de catalogus “Bordeaux-Blend” achter stond. Ik kan nog geloven dat de juiste druiven er in zaten, maar het was toch niet je dat. Vele Bordeaux hebben iets dat je moeilijk kan vastleggen, waarbij mijn voorkeur uitgaat naar het strenge van de Cabernet Sauvignon en evenzeer naar het fluwelige van de Merlot, waarbij ik eigenlijk zeg dat ik geen voorkeur heb. Gisteren nog een bespreking gezien van Herwig Van Hove over 6 wijnen van 2010 uit de Bordeaux van 3 tot 6 euro. http://weekend.knack.be/culinair/culinair-nieuws/reportages/wijn/hoe-smaakt-bordeaux-2010/article-1195100752954.htm Ik heb ze niet zelf geproefd, maar zou het moeten doen. Ik vind het probleem met een cursus Bordeaux de betaalbaarheid. Van de andere kant zou het een ideale gelegenheid zijn om kennis te maken in groep met top categorie van wijn waar je anders bang bent om helemaal alleen een ganse fles te kopen. Dus eigenlijk had Jan gelijk!

Een wijn bespreken

Wijn is show. In de blog over het restaurant heb je het al gezien. Ook het bespreken van een wijn kan leuk worden. Je kan het eenvoudig houden. Wat eigenlijk aan te raden is. Objectief waarnemen met al je zintuigen. Het zicht. Doorschijnend of toch wat bubbeltjes. De neus voor en na walsen. 10 seconden de wijn in je mond nemen en hem alle hoeken van de kamer laten zien. Zuur, zoet, tanine. Slikken om de nasmaak te ervaren, alhoewel dit dikwijls een smaak achterlaat die de volgende wijn beïnvloed. Bij mensen met wat taalaanleg kan één en ander leiden tot: “Oliedikke tranen trekken een spoor van vunzige vettigheid. Alcohol welt wonderlijk welig tegen de gladde glasrand. Uit het glas springende sprankelende zure frisheid van bijna-rijpe geel-groene citroenen met impressies van in het ochtenddauw geplukte limoenvruchten. Een vleugje vroegrijpe stekelbes geurtextuur verzacht de niet bijtende maar toch volle indrukwekkende aciditeit. In de verte ontwaart men een zweem van versgeschoren buxus.” Ook de alliteraties doen het goed: een aantal woorden met dezelfde letter laten beginnen geeft de lezer de indruk dat dit “gene zever” is en niet zomaar uit het vuistje neergeschreven na een nachtje zwaar doordrinken. Dingen waarvan je in de verste verte niet verwacht ze te ruiken in wijn, vindt je ook regelmatig terug. En hoe eigenaardig ook, vroeg of laat ga je het zelf aan de lijve ondervinden. Ik zal het ogenblik niet vergeten waarop ik de eerste keer chocolade ervoer komende uit een glas wijn. Voor ik het vergeet. Een paar dagen gelden de Colruyt Klassewijnen cataloog in de bus gekregen. Steeds interessant door de 10% korting en het feit dat je slecht 1 of een paar flessen moet bestellen. Kan je lekker proeven.

Degustaties

Het is bijna zover. De eerste uitnodigingen zijn al binnengekomen. Om te gaan proeven. Iedere zichzelf respecterende wijnverkoper moet en zal een degustatie houden. En dat begint in september en eindigt ongeveer eind oktober. Maar als je echt wil kan je iedere week op de hort. Er is natuurlijk ook een website die je hiermee helpt. http://www.winetasting.be/nl/TastingCalendar/. Je kan hier wat criteria ingeven en hop de kalender komt er op. Zojuist even geprobeerd en het viel tegen. Maar het is misschien nog vroeg. Als je naar zo’n festijn gaat kan ik je wat tips geven. Voorbereiden !!! Bij sommige proeverijen zijn er meer dan 100 wijnen. Hoe zie je door de bomen het bos? De wijnhandelaar heeft meestal een website en de wijnen in de degustatie zijn daar meestal op terug te vinden. Duid ergens aan wat jouw voorkeuren zijn zodat je die eerst kan proeven. In de uitnodiging vind je ook of er wijnboeren en andere wijnprofessionals aanwezig zijn. Misschien heb je specifieke vragen voor die mensen. Tijdens de degustatie : spuwen! Door de vele wijnen loop je risico om snel paraplu te zijn en je moet meestal nog terug naar huis. Ik heb gisteren nog gehoord dat het minste wijn dat in je slokdarm komt, alle verder geproef beïnvloed. En dat kwam van een wijnhandelaar die regelmatig tot 200 wijnen op een dag proeft. De volgorde van proeven tijdens zo een proeverij is de standaard volgorde die je bij iedere degustatie best aanhoud. Je begint met een schuimwijntje, dan de lichte witte, zo naar de volle witte, overspringend naar rood, opnieuw van licht naar vol om tenslotte naar de zoete lekkernijen af te sluiten. Moet je iets kopen? Hangt er van af. Als de degustatie gratis is, en er zijn wat hapjes bij, dan kan je toch moeilijk anders dan een kartonnetje kopen. Ikzelf koop nooit 6 flessen van dezelfde wijn. Meestal krijg je een korting als je er 6 van dezelfde koopt, maar ik wil het risico niet lopen om na de eerste fles het spijtig te vinden dat er zo nog 5 flessen te wachten staan. Het kan ook meevallen, natuurlijk. Maar dat is weer statistiek.

Een nieuw wijnklasje

Gisteren weer een nieuwe lesmodule Franse wijnen gestart op DTL. Altijd keitof, een nieuwe groep mensen, allemaal ergens geraakt door de wijnmicrobe. Bijna allemaal een slag van de wijnmolen gehad zogezegd. Allemaal hongerig om hun kennis op te drijven (ik had bijna druiven geschreven). En dat zullen we zeker ook doen. En zoals steeds zijn er interessante discussies te voeren. De groep was gemiddeld genomen niet zo zot van pinot noir. Iets waar ik mij enkel kan bij aansluiten. Wat ik nu wel persoonlijk denk omdat er onlangs buren kwamen zeggen dat de Bourgogne toch maar niks is : als je in de Côte d’Or 10 euro neertelt voor een flesje is de kans groot dat het geen top is. Het zou kunnen. maar hier komt de statistiek om de hoek kijken. De kans op een topper wordt des te groter naarmate je in de richting 20-25 Euro gaat, wat sommige mensen (waaronder uw dienaar) al immoreel beginnen te vinden. Ik kreeg bij iemand een fantastische Madiran te drinken. Hij nam me daarna mee om te laten zien hoeveel verschillende Madirans hij al had gedronken die hij NIET goed vondt. En ik heb geweend. Een rij flessen van hier tot ginder die ik niet in mijn wijnkast gelegd krijg. Maar als hobby kan dat perfect, op zoek gaan naar een top fles, door er zelf naar op zoek te gaan! Maar ik hoor de laatste tijd veel “het leven is te kort om slechte wijn te drinken” . Dus gaan we dadelijk voor de top, toch! . Er was ook unanimiteit rond de Vin Jaune uit de Jura. Ik zal niet zeggen dat er “Bah” geroepen werd, maar we waren toch goed op weg naar regelrechte afkeer en walging. Zoals steeds probeerde ik er tegen in te gaan door aan te halen dat er toch een heerlijk intense walnotensmaak blijft hangen. (na inderdaad door een vreselijk voorgeborgte te moeten zweten), maar ik had niet veel succes en werd met noten en al wandelen gestuurd. Ik kreeg dus eigenlijk ook wel de boodschap. “Hoeven we eigenlijk niet noodzakelijk terug mee te maken in deze module” De boodschap is begrepen. Boeiend was de discussie rond het statement. “De meeste mensen willen wijnen rond de 5 euro.” Maar vermits ik ondertussen weer ruim boven de 300 woorden zit zal dat voor een andere keer zijn.

Wijn op restaurant

Wijn is natuurlijk veel show. Het ritueel dat er in sommige restaurants gebruikt wordt om een wijn aan de tafel te brengen is typisch voor het wijngebeuren. Het verhaal begint meestal met het brengen van de wijnkaart begeleid met de vraag. “Wie gaat de wijn kiezen.”. Iedereen duikt weg. Ergens blijft er een pseudo wijnkenner over. Bij deze ongelukkige breekt het zweet al uit bij het zien van de volstrekt onleesbare wijnkaart. Het zweet vloeit des te meer bij het zien van de prijzen die er achter stonden waarbij hij in eerste instantie dacht dat de prijzen nog in oude Belgische franken aangeduid weren, maar het bleken keiharde euros te zijn. De gelukzak daalt dan af naar de laagste bedragen; die kan hij niet kiezen, want hij is toch geen vrek. Dan maar de 4de minst dure. Die komt zelfs uit Australië, een land waarvan hij dacht dat er enkel schapen vandaan kwamen en enkel misdadigers naar toe. Maar nu ook schijnbaar wijn. Dezelfde man dacht er vanaf te zijn, maar helaas na een paar minuten, het zweet was nog niet helemaal droog, komt er opnieuw een zwaluwstaart uit de keuken met witte handschoenen en een witte vod en een fles. Die hij moet “proeven”. Als je bij mij de cursus gevolgd hebt bij DTL dan ga je hier zeker scoren. Want wij oefenen dit. Het grote probleem is om serieus te blijven en niet in een onbedaarlijk lachbui te schieten en de man terug te sturen. Vraag vooral niet aan de man waarom hij maar zo’n klein beetje inschenkt. Dat hoort zo. Kijk nu heel serieus. Neem het glas bij de steel. Niet draaien met het glas. Eerst ruiken. Dan draaien. Dan terug ruiken. Dan proeven. Terwijl je dit doet kan je in het geniep kijken naar de fles waarvan je ondertussen al niet meer weet wat je besteld hebt. Mompel dan iets onverstaanbaar en maak een nonchalante beweging met de hand die de zwaluw moet begrijpen als : gooi maar vol! Altijd dolle pret, dat wijn kiezen.

Sauternes

De wijnstreek Sauternes of de AOC Sauterne is de streek waar de beste Franse zoete wijnen vandaan komen. De streek bestaat uit de 5 gemeenten Barsac, Bommes, Fargues, Preignac en Sauternes. Dus Sauternes kan de gemeente zijn, maar ook de wijnstreek, die dus groter is. Als er op de fles Appéllation d'origine Sauternes contrôlée staat, dan ben je zeker dat je een zoete wijn hebt, een bothrystis wijn, waarvan de druiven uit de 5 opgesomde gemeentes komen. We zijn er geweest deze zomer, het is er prachtig qua natuur en landschap, zoals iedere wijnstreek, en je vind er mooie chateaus. Ook chateau d’Yquem staat in de Sauternes. Chateau d’Yquem : de enige premier cru uit de Barsac/Sauternes streek uit de classificatie van 1855. Als je één naam moet kennen uit deze streek is het deze wel. Het kasteel is van ver te zien maar niet goed bereikbaar. Zie naar http://www.yquem.fr/yquem.php?lang=uk. Het is één van werelds duurste wijnen. Een tip voor genieters : je kan zalig eten in restaurant le Saprien. (http://saprien.free.fr/). Je hebt vanachter op het terras een prachtig uitzicht op de wijngaarden en je ziet in de verte Chateau Guiraud (ook een topper) liggen. Het eten was heerlijk! Het kader prachtig. Het dorpje Sauterne is vrij klein, heeft een mooie marktpleintje waar we ook “La Maison du Sauternes” (http://www.maisondusauternes.com/) bezocht hebben, een heel mooie wijnwinkel waar je een groot aantal wijnen uit de buurt terugvindt. Ik was nog vergeten te melden dat we in de rit naar Sauternes ook nog Barsac aangedaan hebben, en even het “Maison du Vin de Barsac” binnengesprongen zijn, waar een vrij onvriendelijke Barsac adept ons melde dat hij geen enkel educatief materiaal, geen kaart, geen folder had. Voor de rest een mooie winkel: http://www.maisondebarsac.fr/. Tenslotte: I love Sauternes, en niet alleen de streek, maar vooral zijn heerlijke, weelderige, gouden nectar. Genieten!